Для поиска темы - пользуйтесь СИСТЕМОЙ ПОИСКА


Стоимость дипломной работы


Home Для дому і сім'ї Готуємося куховарити

Готуємося куховарити
загрузка...
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Готуємося куховарити

Від чистоти кухні, посуду, продуктів й особистої гігієни того, хто готує їжу, залежить якість страв. Як прибирати кухню і щоденно підтримувати чистоту, ви вже знаєте. Тож перейдемо до кулінарної   обробки   продуктів,   подбавши   про   те,   щоб   максимально зберегти їх харчову цінність. Найпершими руйнуються вітаміни — від високої температури, повітря, сонця, довгого миття.
Не замочуйте надовго продукти у воді, а промивайте під сильним струменем. М'ясо, овочі мийте не розрізаючи. Рис промивайте гарячою водою, бо в холодній він втрачає поживність.
При чищенні овочів зрізайте якнайтонше верхній шар, не викидайте листя. Наприклад, із листя молодого буряка можна приготувати смачний салат. Не тримайте довго очищені й нарізані овочі на повітрі або у воді.
Овочі тушкують і варять під кришкою, кладуть їх у підсолений окріп. Можна варити овочі на парі.
Картопля не розвариться, якщо ви додасте у підсолений окріп кілька крапель оцту.
Щоб буряк швидше зварився, залийте його холодною водою, коли закипить, додайте холодної води або зніміть на деякий час з вогню. Варіть протягом години, а потім поставте під струмінь холодної води і через 10 хвилин буряк готовий.
Ніколи не користуйтесь питною содою, для того щоб прискорити розварювання квасолі, буряка.
При смаженні продукти треба класти у розігрітий жир. Не перевертайте м'ясо, рибу виделкою — можна проколоти і витече сік.
Морожені м'ясо, рибу перед тепловою обробкою розморожують на повітрі.
Не тримайте зготовлені страви на гарячій плиті.
Ми дали лише кілька порад щодо збереження харчової цінності продуктів. А ще не забувайте про приправи. Вони поліпшують смак страв, збагачують їх вітамінами, надають привабливого вигляду. Деякі з них мають лікувальні властивості.
Петрушка багата на ефірну олію, вітамін С, провітамін А, калій, кальцій, залізо. У селері містяться ефірна олія, калій, натрій, фосфор, холін, вітаміни С, Ві, Вг, РР. В кулінарії використовують і корінь, і листя петрушки й селери. Класти їх у страву треба в кінці теплової обробки.
Кріп багатий на вітамін С, провітамін А, ефірну олію. Листя кропу використовують, готуючи страви з м'яса, риби тощо.
Перець червоний солодкий містить вітамін С і провітамін А. Використовують його у приготуванні салатів, супів, борщів.
Чорний перець збуджує апетит, однак зловживати ним не слід, щоб не виникло запалення шлунково-кишкового тракту.
Лавровий лист містить ефірну олію, алкалоїди, вітаміни С і Р. У страву класти за 5—10 хвилин до готовності, а потім краще вийняти.
А тепер мова піде про наукову організацію праці. Так, саме наукову. Ви, мабуть, помітили, як швидко порається на кухні мама. Дійсно, навіщо витрачати дві години на приготування обіду,  коли це можна зробити за одну, а вільний час провести в лісі, на річці і друзями чи за книжкою. Отже, на кухні все повинно бути розміщено раціонально, щоб не тупцювати зайві кілометри. А далі починаємо. Ретельно миємо м'ясо під струменем води, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою (якщо буде бульйон для перших страв) або окропом (якщо м'ясо призначене для других страв) і ставимо на вогонь. Доки не закипить, не відходьте далеко. Тим часом чистіть картоплю, овочі. Будьте уважними: тільки збереться міна, зніміть шумівкою, а почне закипати, зробіть маленький во-юнь, зніміть ще раз піну, покладіть цибулину, моркву, петрушку, накрийте кришкою - і ви вільні. Тепер можете зайнятись, наприклад, рибою. Почищену рибу покладіть у каструлю, переклавши шарами цибулі, лаврового листу, кропу, петрушки, і закрийте кришкою. У холодильнику вона може стояти кілька днів. Сьогодні підсмажите  необхідну  кількість,  а  післязавтра  зробите  під  маринадом.
А тим часом бульйон готовий — прозорий, золотавий, запашний. Відлийте стільки, скільки потрібно на обід сьогодні, і приготуйте, наприклад, рисовий суп. Завтра можна покласти в нову порцію бульйону щавель—буде зелений борщ. Коли все підготовлено, протягом тижня без значних затрат часу матимете щодня свіжий, смачний і поживний обід.
І ще зауважимо. Пам'ятайте прислів'я: «Лінивий двічі робить», .і тому всі відходи одразу ж викиньте, бо пізніше на цю процедуру доведеться витратити вдвічі більше часу — викинути сміття, помити відро. А як знищити неприємні запахи? А якщо розведуться таргани? Отже, викинули сміття, помили посуд, витерли підлогу, «полоснули посудний рушничок—усе чисте, нічого не лишилось на завтра. Погодьтесь, що в такій кухні приємно не тільки готувати їжу, а й їсти.
Тепер, коли ви знаєте, як зберігати поживні якості продуктів, збагачувати страви вітамінами, правильно організувати роботу на кухні, подбайте і про те, щоб про вас не сказали: «Вміла готувати,  не вміла подавати»,— тобто, зверніть увагу на зовнішній вигляд їжі.
Будь-яку страву треба красиво оформити. Часу на це витратиться небагато, зате ваша фантазія зробить приємність тим, заради кого старались.
Домовимося, що ми разом подаємо сніданок.
Ріжемо все тоненько, красиво. Скибочку хліба змащуємо маслом, кладемо шматочок огірка чи помідора, поруч — ковбасу чи рибу, зверху — свіжий зелений кріп чи петрушку і розкладаємо бутерброди пелюстками на блюді. На тарілки покладемо скибочки свіжого хліба, намащені розтертим зі сметаною сиром, і прикрасимо ягідками з варення чи компоту. Яйця, зварені некруто, треба подати на спеціальних підставочках, а з крутих за кілька хвилин можна зробити ромашки,  кошики,     грибочки.    Виймаємо жовтки розтираємо  їх  з  маслом     і   гірчицею  (вона     поліпшує   засвоєння яєць),  наповнюємо  цією масою білки,  ставимо  на тарілку,  посипану зеленню.  Апетитно? Авжеж. А  які   смачні,  рум'яні  і  красиві бутерброди можна приготувати з черствого хліба!
На обід ви плануєте український борщ і фаршировані кабачки. Все це теж можна подати красиво. Привабливий вигляд має в червоному борщі ложка білої сметани, посипаної зеленим кропом. А поруч парують кабачки, прикрашені скибочками яскравих помідорів. Можна приготувати салат: шар тоненько нарізаних помідорів, шар огірків, знову помідори і так далі. Полийте олією чи сметаною, але не перемішуйте — нехай через скляну вазу буде видно червоно-зелені смуги. А можна і не робити салат. Просто розрізати помідори впоперек, поставити їх на ніжки з огірків, прикрасити червоні шапки крапками майонезу — от вам і веселі «мухомори». Звичайну варену ковбасу теж можна подати так, що її їстимуть як делікатес. Не вірите? Перевірте. Поріжте тоненькими скибочками ковбасу, не знімаючи шкірку, підсмажте з одного боку і одержите своєрідну «чашечку». В цю «чашечку» покладіть усе, що можна їсти з ковбасою: тушковану капусту, картопляне пюре, омлет, кашу, вермішель, зверху притрусіть зеленню. А котлети? Набридають, коли вчора й сьогодні вони на столі. А чому саме котлети? З котлетного фаршу можна приготувати скільки завгодно страв. Сьогодні робимо київські каштани (кульки з фаршу, в середині — грудочка масла), завтра фаршируємо помідори, післязавтра у звичайну котлету кладемо половинку вареного яйця і запікаємо в томатному соусі з цибулею — от вам «пташине гніздо». А ще ж голубці, фаршировані кабачки, а зрази з кашею, грибами, яйцем, рулетики, пальчики, завиванці й багато чого іншого. І обов'язково якась зелень, квіточка, прикраса, і апетит примусить сісти за   красиво  сервірований  стіл.   Але  ми  з  вами  ще  не  опанували.


 
загрузка...

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить