Для поиска темы - пользуйтесь СИСТЕМОЙ ПОИСКА


Стоимость дипломной работы


Home Правильное питание Виживання без грошей. Хитрощі харчування

Виживання без грошей. Хитрощі харчування
загрузка...
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Виживання без грошей. Хитрощі харчування

Раціональне харчування відновлює витрачену організмом енергію, забезпечує його високу працездатність і підвищує опірність впливу зовнішнього середовища.

Головними вимогами до їжі є: висока калорійність, правильне співвідношення в ній білків, жирів, вуглеводів, солей і вітамінів, а також гарна якість продуктів і смачне приготування.

Використання в харчуванні рослинних ресурсів

За даними вчених на Землі росте близько 300 тис. Видів рослин, включаючи види рослин на гірських вершинах і на дні океанів, з них 120 тис. Їстівні. Рослинна їжа містить повний склад поживних речовин, здатний підтримати сили людини навіть в Арктиці. Одні рослини для забезпечення нормальної працездатності можуть постачати організм достатньою кількістю білка, інші - калорійними вуглеводами.

Культивовані рослини

Багатим джерелом продуктів є прибрані поля зернових і інших рослин. Це відноситься до картопляним, зерновим, бруквяної і гороховим полям Європи та азіатських країн з помірним кліматом.
Якщо ви виявили картопляне поле, вигрібайте купки, вцілілі після прибирання. Картоплю можна їсти сирою або приготованою після її очищення від бруду і шкірки.
На прибраних полях ви знайдете на землі стебла, колоски, виявите ріпу, брукву, моркву, цукрові буряки та редиску. Вони можуть послужити їжею в сирому або приготованому вигляді, але в будь-якому випадку перед вживанням промийте і очистіть їх від шкірки, щоб не наразитися на небезпеку зараження від мікробів або добрив.
На закинутих зернових полях шукайте зерна в землі. Їжте їх сирими, вареними або злегка просмаженими. Приготована з них каша -ее можна зробити, розмоловши зерна в борошно і підсмаживши на вогні або в золі, дуже живильна. Розмішавши жменю її у воді, ви отримаєте смачний поживний продукт.

Дикорослі рослини

В лісі, тундрі, в пустелі можна відшукати безліч дикорослих їстівних рослин. Деякі з них поширені повсюдно, інші мають точний географічний адресу. У їжу йдуть різні частини рослин: плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти, горіхи.
Зазвичай можна безпечно використовувати в їжу ті рослини, які їдять птахи і тварини. Проте рідко зустрічаються такі рослини, всі частини яких їстівні. У більшості з них тільки одна або декілька частин придатні для їжі або угамування спраги.
До дикорастущим належать такі:
Кропива - молоді пагони вживаються на зелені щі, пюре, салати. Щавель (звичайний і кінський) - хороший в салатах, зелених щах. Ревінь дикий - іде на кисло-солодкі киселі і варення. Стрелолист - клубенькі підземних пагонів багаті білками і крохмалем, в звареному вигляді нагадують горох, печені каштани. Очерет, рогіз - кореневища вживаються в печеному і вареному вигляді (очерет попередньо відмочують), з них можна робити кашу, пюре. Кульбаба - листя вживаються на салат, підсмажені і розмелені коріння - як сурогат кави. Іван-чай - кореневища відварюють, молоді листки йдуть на салат, а підсушені листя - як заварка замість чаю. Сусак - кореневище сушать, перемелюють в муку, печуть з неї коржі. Молодило - вживається в борщі і в салат. Лопух - молоді м'які коріння їстівні у вареному, смаженому, печеному вигляді. Черемшина (ведмежа цибуля), цибуля-резанец, мишачий часник - використовуються в їжу в сирому вигляді як салат і приправи, Кандик сибірський - цибулини використовують в їжу в сирому, вареному і сушеному вигляді. Клайтон бульбова - коріння їстівні в сирому і вареному вигляді.
Притулок - м'ясисті листя використовуються на салат. Кислиця - ніжні листя йдуть на кислуваті вітамінізовані салати і в супи. Таволга вязолистная, звіробій звичайний, чебрець, материнка - з квітів отримують ароматний сурогат чаю. Малина, суниця, брусниця, смородина, ожина - підсушені листя використовують як сурогат чаю. Очиток пурпурний (заяча капуста) - з молодих пагонів і листя готують пюре, овочевий фарш, бульби печуть або варять. Очерет озерний - прикоренева частину стебла їстівна як в сирому вигляді, так і в супах.
Перелік їстівних дикорослих рослин цим не обмежується, в нашій країні зростає понад 1000 видів рослин, які можуть бути використані в їжу. Разом з тим при зборі дикорослих рослин треба дуже чітко відрізняти їстівні рослини від отруйних. Якщо не відомо, їстівне рослина чи ні, краще його не використовувати. Зокрема, через небезпеку сплутати різні види зонтичних новачкам не слід збирати зонтичні дикорослі, хоча серед них є і їстівні (наприклад, дудник лісовий).
Трави, використовувані для чаю: звіробій, материнка, ромашка, цикорій, м'ята, деревій, липа, глід, кропива, шипшина, буркун, іван-чай, чебрець, чага, золотий корінь, суничний лист, смородиновий лист, гілки вишні, листя барбарису , корінь пирію, листя яблуні, корінь Рагоза, листя чорниці, корінь сусака, листя ожини, квіти троянди, листя таволги, квіти акації, мелиса, квіти комірника і т.д.
Насіння рослин використовуваних для каш: гірчиця польова, мишій, канареечник, куряче просо, бор розлогий, перлівка, ячмінь дикий, просо засмічена, колосняк, рис дикий, овес піщаний, жовта акація, подорожник та ін.

Використання в харчуванні грибів

Ось лише деякі, з найбільш відомих їстівних грибів:

Сироїжки зустрічаються декількох десятків видів.
Отруйні сироїжки мало чим відрізняються від їстівних. Їх впізнають по едкому смаком. Дуже смачною вважають червону сироїжку. Цей гриб можна їсти в сирому вигляді в салатах. Він придатний для соління та маринування. У червоної сироїжки коричнева, червона або жовтувата капелюшок, краї якої підняті вгору. Ніжка коротка, біла, з рожевими смужками. Зростає в листяних і хвойних лісах.
Також поширена сироїжка зелена. Цей гриб непридатний для переробки, тобто його можна в сирому вигляді в різного роду салатах. З'являється в листяних і змішаних лісах в період від червня до жовтня.
У зеленій сироїжки кругла зеленувата капелюшок на товстій ніжці.
Сироїжка жовта з'являється у великій кількості восени. Придатна для маринування та гасіння. У жовтих сироїжок жовтувато-зелені широкі капелюшки і низька вигнута ніжка. Ростуть вони на піщаному грунті, в соснових лісах.
Дуже схожий на жовту сироїжку отруйний гриб кольору сірки. Однак його неважко відрізнити за неприємним запахом, що нагадує запах карбіду.

Моховик росте від червня до половини жовтня. По виду дуже схожий на боровик. У нього темно-коричнева капелюшок (темніше, ніж у боровика), світло-коричнева і товста ніжка. В придавлених місцях швидко з'являються темно-зелені плями. Зростає моховик в листяних і хвойних лісах, біля доріг і стежок, а також на полях. Моховики дуже смачні, придатні для сушіння, але ростуть в невеликій кількості.

Маслюки - дуже поширені гриби. Годяться тільки для негайного вживання. У маслюків широка коричнева капелюшок, знизу жовтувата. Ніжка біла, низька, а навколо капелюшки - рваний гурток. У дощову погоду маслюки робляться слизькими, покриваються слизом; в суху погоду на них гладенькі капелюшки. Шкірка з них легко знімається. Маслюки ростуть в соснових лісах від липня до жовтня.

Опеньки - дуже поживні та смачні гриби. Придатні для маринування. З'являються в достатку восени. Збирають їх з половини вересня до половини листопада.

У печериці білий капелюшок. Знизу має облямівки, які міняють колір: спершу вони білі, потім рожеві, а у старих грибів - чорні. Збираючи дикорослі печериці, слід перевірити кожен гриб, так як велику схожість з ним мають дуже отруйні молоді гриби мухомори.

Терміни виростання грибів

З найбільш поширених грибів першими в середній смузі з'являються сморчки (третя декада квітня), підберезники та сироїжки (кінець травня). Потім йдуть маслюки, печериці, подосіновие (початок червня) і білі, лисички, свинушки (кінець червня). До кінця липня з'являються вовнянки, грузді, рижики, а в середині серпня - опеньки.
Збір врожаю зморшків закінчується в травні, а для решти грибів (залежно від погоди восени) у вересні - жовтні.

Місця зростання
Вони різні і залежать від видів грибів, погодних та інших особливостей. Як правило, успішно шукати гриби можна в наступних місцях:

білі - в старих і молодих березняках, під ялинами, соснами, по сусідству з мухоморами, біля мурашників;
підберезники - у березових і змішаних лісах, серед березового і осикового мелколесья, на лісових галявинах, по узліссях, у вологих місцях;
підосичники - в березовому і осиковому дрібноліссі, на галявинах, серед дрібної осиковою поросли;
рижики - у молодому сосновому лісі, по узліссях, галявинкам, в змішаному молодому лісі;
лисички - в хвойних, листяних і змішаних лісах;
вовнянки - в змішаному лісі, по сусідству з рижиками на лісових галявинах, серед дрібних сосен, по узліссях;
грузді - в сосново-березових і ялицево-березових лісах, часто в тіні хвойних дерев;
маслюки - в сухих соснових і ялинових лісах, у дрібному хвойному лісі, по узліссях і галявинкам;
моховики - в соснових і ялинових лісах, на схилах лісових ярів;
опеньки - в змішаних і листяних лісах, на лісових галявинах, по схилах ярів, на старих вирубках, навколо пнів;
печериці - в полях і на лугах, де пасуть худобу, в хвойному лісі, по галявинкам і просіках;
свинушки - в рідколісся беріз і змішаного лісу, уздовж доріг, по просіках і узліссях;
сироїжки - у вологих змішаних, листяних і хвойних лісах.

Збір грибів на маршруті дозволяє включати в похідне меню грибні супи, смажені гриби або грибні підливи - страви смачні, калорійні, містять велику кількість білків. При зборі грибів доцільно дотримуватися наступних правил:

найкраще збирати гриби спозаранку - роса блищить на капелюшках грибів, вони видніше, ніж під сліпучим сонцем дня. Проти сонця рясніє в очах різнотрав'я, що заважає розгледіти гриби. Важливо знати і частини світу. До дерева слід заходити неодмінно з північної сторони: там більше грибів;
деякі отруйні гриби своїм зовнішнім виглядом не надто відрізняються від їстівних, отже, треба бути дуже обережним і збирати тільки такі гриби, які ви добре знаєте;
розпізнавати отруйні гриби по едкому смаку не рекомендується, так як це годиться тільки відносно деяких видів поганок. Інші отруйні гриби зовсім не відрізняються їдким смаком;
іноді перед гасінням гриби ошпарюють солоним окропом і зливають воду. Роблять це для обережності. Деякі гриби кип'ятять, наприклад сморчки, які містять отруйні речовини, що руйнуються під дією окропу;
перед тим, як варити гриби, їх треба ретельно перевірити і відкинути ті, які викликають підозру, а також непридатні до вживання - несвіжі або зовсім червиві;
якщо грибів багато, то їх можна заготовити про запас. Для цього слід вирити квадратну яму розміром метр на метр і глибиною 0,5 м і розпалити в ній багаття з березового сухостою. Після того як він прогорить, вугілля розрівнюють по всій площі ями, по кутах забивають чотири кола, до яких прикріплюють дротом раму із заготовленими для сушіння грибами. Сушка над вугіллям йде дуже швидко і виключає появу хробаків в грибах.

Приготування грибів

З грибами людина отримує достатню кількість необхідних організму речовин, не обтяжуючи себе великою кількістю їжі.
Для того, щоб гриби краще переварювалися, їх потрібно добре проварювати і прожарювати. Нарізати їх слід якомога дрібніше, особливо ніжки грибів. Гриби вживають в їжу в будь-якому вигляді - свіжими, солоними, сушеними, маринованими, консервованими.
Свіжі гриби, що містять близько 90% води, псуються дуже швидко. Тому бажано пускати їх у справу в той же день, коли вони зібрані, або, в крайньому випадку, на наступний день. Гриби перебирають, сортують, чистять, стежать, щоб у їжу не потрапили отруйні або неїстівні. Невеликі пошкодження лісовими гризунами, комахами, слимаками вирізають ножем.
При чищенні з гриба видаляють землю, хвою, листя, мох, обрізають нижню частину ніжки або всю ніжку. У маслюків обов'язково знімають шкірку. Для цього їх спочатку опускають на 1-2 хвилини в окріп, а потім промивають холодною водою. Після чистки гриби ще раз промивають (якщо тільки вони не призначені для сушки) і перекладають в решета, щоб стекла вода. Особливо добре, бажано зі щіткою, треба мити пластинчасті гриби, що ростуть на піщаних грунтах - зеленушки і ін.
Очищені печериці кладуть в підкислену воду. Тоді вони не темніють.
Висушені гриби нанизують на нитку, обгортають чистою марлею і підвішують у сухому провітрюваному приміщенні. Їх можна зберігати також в щільно закритому посуді в прохолодному місці. Бажано подалі від продуктів з різким запахом.

Зберігання свіжих грибів

Перший спосіб: гриби смажать в олії до повної готовності. Потім викладають в топлене вершкове масло в скляні банки, закривають і в такому вигляді зберігають у сухому прохолодному місці.
Другий спосіб: гриби занурюють на 10 хвилин у киплячу підсолену воду, потім виймають, охолоджують і знову ж в топленому вершковому маслі зберігають у сухому прохолодному місці.
Гриби добре також зберігаються і в засоленном вигляді. Для засолювання йдуть білі, підосичники, маслюки, рижики, грузді, вовнянки, чорнушки, свинушки. Розрізняють гарячий і холодний способи засолювання. При гарячому способі гриби відварюють 15-25 хв в солоній воді, в яку кладуть спеції. Зварені гриби виймають з розсолу і охолоджують. Уклавши в посуд, заливають розсолом, покривають чистою тканиною і кладуть гніт. При холодному способі засолювання гриби не варять, а тільки вимочують. Білі, підосичники, маслюки, опеньки, рижики можна солити в сирому вигляді, решта гриби необхідно вимочувати в солоній воді не менше доби. Вимочені гриби кладуть рядами, пересипаючи сіллю, накривають кришкою і придавлюють вантажем. Розсіл повинен покривати гриби. Зберігати в прохолодному місці. Гриби готові через один - півтора місяця.

Приготування їжі

Достатня кількість продуктів харчування ще не вирішує проблеми харчування особового складу групи. Продукти харчування, які має група, як правило, потребують додаткової обробки і приготуванні.
Тривале споживання продуктів, придатних до вживання в їжу без приготування (консерви, галети і т.п.), тобто одноманітність їжі, негативно позначається на фізичному стані, призводить до втрати апетиту при постійному почутті недоїдання.

Умови, в яких доводиться готувати їжу (особливо гарячу), істотно відрізняються від звичайних. Вимоги суворої маскування, обмежений асортимент продуктів, відсутність необхідного кухонного обладнання та інші обставини ускладнюють процес приготування їжі. Проте треба докладати всіх зусиль до того, щоб їжа була різноманітною і смачною. Для цього кожен член групи повинен мати практичні навички з визначення якості продуктів і знати найпростіші способи приготування їжі в польових умовах.

Найважливіша вимога до продуктів - їх доброякісність, яка зазвичай визначається медичним працівником (санінструктором), що входить до складу групи. При діях у відриві від основної групи кожен повинен вирішувати цю задачу самостійно.

визначення якості продуктів

Для визначення якості продуктів треба керуватися такими правилами:

Консерви не повинні мати здуття стінок

Консерви не повинні мати здуття стінок. Якщо здуття незначно, то після відкриття та огляду вмісту консерви ретельно пропарити або прокип'ятити. Залишки консервованої їжі зберігати тільки в скляній або іншому посуді, не схильною до окислення.

Цвіль на поверхні сиру

Сир при нормальному стані дає кислу реакцію. Цвіль на поверхні сиру обов'язково зрізають. Взимку слід вживати плавлені сири. Інші сорти сиру на морозі кришаться і набувають смак мила.

У маслі не повинно бути гіркого смаку

В олії тваринного походження не повинен бути гіркого смаку і цвілі. Цвіль потрібно зрізати, а що почало псуватися масло перетоплювати. Свіже рослинне масло прозоро і не має гіркого присмаку.

Затхлий запах і гіркоту крупи

Затхлий запах і гіркоту крупи свідчать про її псування.

Слід враховувати, що в крупі іноді заводяться різні паразити.

Сіль і цукор

Сіль і цукор необхідно оберігати від попадання в них вологи, так як ці продукти гігроскопічні. Їх слід утримувати в закритому посуді або в водонепроникною тарі (мішечках). Для оберігання солі від зволоження в неї можна додати трохи крохмалю (8-10%).

Важливим моментом в харчуванні є дотримання принципу сумісності продуктів харчування (див. Главу про харчування). В ситуації обмежених можливостей в наборі і кількості продуктів, пов'язаних з ваговими обмеженнями в складних походах, доводиться дбати не тільки про збереження продуктів, а й про їх ефективному засвоєнні.

особливості приготування деяких страв

Розглянемо особливості приготування деяких страв з продуктів, якими забезпечують групи.

Найбільш простими у приготуванні є різні супи. Немає необхідності пояснювати, як готуються супи з концентратів. Це зазвичай вказується на упаковці. Супи можна готувати з грибами, додаючи овочі або крупи, а також деякі види дикорослої зелені.

При приготуванні зелених щей з щавлю, шпинату, кропиви, лободи та ін. Промита, дрібно нарізана зелень вариться до прозорості.

Нижче наводиться тривалість варіння деяких продуктів:

Крупа:

манна 5-10 хв
пшоно, гречана, Ячменьова 30-40 хв
рис 40 хв
перлова, пшениця 1-1,4 ч
горох, квасоля (після вимочування) 2-3 ч
Макарони до 20 хв
Локшина, вермішель 10-15 хв
Картопля 20-45 хв
Морква, буряк 1 ч
Капуста свіжа 10-15 хв
Лук 15 хв
Зелені боби, горох 25-35 хв
Кропива, щавель та ін. Зелень 5 хв

грибний суп

Для грибного супу придатні головним чином губчаті гриби (білі, підосичники, маслюки, міцні підберезники), а також деякі пластинчасті (рижики, опеньки, сироїжки, печериці та ін.). Промиті, дрібно нарізані гриби спочатку обдати окропом, потім віджати і покласти в холодну воду, варити близько 1 години. Після цього покласти сіль, лавровий лист, крупу і варити ще 25 хв. Можна додавати в суп картопля, крупи. Якість супу поліпшується, якщо в кінці варіння заправити його підсмаженою в маслі дрібно нарізаною цибулею. Грибний суп можна варити і так. Гриби трохи обсмажити з цибулею і перцем в маслі, а потім покласти їх в окріп, посолити і варити близько години.

З других страв нескладними в приготуванні є каші, які готують з різних круп, бобових, зерен пшениці.

Крупу ретельно промивають, а бобові (горох, квасоля, боби) і перлову крупу розмочують у холодній воді (6-12 год). Крупу засипають в киплячу воду і варять на невеликому вогні (краще на вугіллі). Кашу можна варити до її загусання, а потім загорнути котел в теплий одяг на 1-2 години. Кількість води залежить від того, яку хочуть отримати кашу - густу або рідку. В середньому на одну частину крупи потрібно 5-10 частин води. Сіль найкраще класти в процесі варіння, а в кашу з бобових - перед кінцем варіння (через 2 ч після закладки бобів або гороху). Кашу варять виключно на воді. Кашу можна заправляти вершковим або топленим маслом.

Досить поживні картопляні блюда: картопля печена, смажена, варена, картопляне пюре. Печуть картоплю, закопуючи бульби в гарячу золу. Через 15-20 хв ут він готовий. Картопля, інші бульби і коріння можна пекти іншим способом. У велику бляшану банку насипають пісок, закривають в нього картоплю і обкладають банку гарячим вугіллям. Час приготування збільшується до 1 год, але бульби не обгорають, і їх легко знайти в піску. Варити картоплю можна в шкірці або очищеним. У першому випадку краще зберігаються вітаміни.

Дуже просто готуються тушкована або обсмажена капуста. На добре розігріту сковороду кладуть трохи жиру, а потім дрібно нарізану свіжу капусту. Коли вода випарується, додають жир і смажать кілька хвилин. Солять після обсмажування, інакше капуста стане кислої і втратить свіжість.

хлібні вироби

При наявності муки в польових умовах випікають хлібні вироби. Для цього потрібно вміти приготувати тісто - кисле або прісне. Приготування кислого тесту більш складно. Для нього потрібні дріжджі або інша закваска. Простіше і доступніше приготувати тісто, додаючи в нього питну соду або кисле молоко. Сода (1-2 чайні ложки на 1 кг борошна) розлучається у воді і змішується з борошном. Соду можна замінити білим попелом згорілих полін листяних (міцних) порід. Попелу потрібно брати стільки ж, скільки і соди (по масі). Залежно від призначення тісто приготовляется: для оладок - рідким, а для коржів - густим і при обробленні не прилипає до рук.

Коржі, млинці, оладки

Коржі, млинці, оладки можна пекти на сковороді (методичному листі), на якому попередньо розтоплюється масло.

Хліб можна випікати і так. Довгу смужку тіста товщиною 3-5 см скручують спіраллю на палицю товщиною 5-8 см. Палицю встромляють в землю похило біля багаття і періодично повертають, щоб тісто пропікається рівномірно.

Коржі можна пекти в золі. Для цього потрібно розгребти частина багаття, покласти на розігріту землю коржі і зверху засипати гарячої золою. Коржі можна випікати в ямці, обкладеної розігрітими каменями. Невеликі шматочки тіста смажать в розплавленому жирі, як пончики. При цьому всередину можна покласти капусту.

У тісто можна додавати зварений і розтертий (товчений) картопля (до 50% до маси борошна). Хліб і коржики випікають також з борошна, яку отримують шляхом відповідної обробки деяких рослин: кореневищ сусака, білого латаття, рогозу, очерету, дубових жолудів, ісландського лишайника (моху). Хліб з цих рослин не менше поживний, ніж з пшеничного борошна.

Хліб і коржики можна випікати з борошна, яку отримують шляхом відповідної обробки деяких рослин: кореневищ сусака, білого латаття, рогозу, очерету, дубових жолудів, ісландського лишайника (моху). Хліб з цих рослин не менше поживний, ніж з пшеничного борошна.

Кореневища сусака, рогозу, очерету промивають, очищають від землі, нарізають дрібними шматочками (0,5-1 см) і сушать на гарячому повітрі. З кореневищ білого латаття спочатку готують муку, як з сусака та рогозу. Для видалення з борошна дубильних речовин, що додають гіркуватий смак, її заливають холодною водою і доводять до кипіння (операцію повторюють двічі). Злив другу воду, знову заливають муку холодною водою, перемішують і дають відстоятися. Далі воду зливають, а борошно розкладають тонким шаром на тканині або папері і висушують.

Жолуді очищають, розрізають на чотири частини і заливають водою. Вимочують дві доби, міняючи воду не менше трьох разів на добу. Потім заливають холодною водою і доводять до кипіння. Після цього жолуді роздрібнюють, висипають тонким шаром на підстилку і просушують спочатку на повітрі, а потім над багаттям. Висушені жолуді розмелюють (товчуть) в муку. Слід мати на увазі, що тісто з жолудевого борошна при випіканні сильно кришиться. Коржик, випікали з такого тесту на сковороді (залізному листі), перед тим, як привернути, накрити іншою сковородою (листом) і, притиснувши, перевернути обидві сковороди або листа.

Щоб видалити містяться в ісландському лишайнику гіркі речовини, його потрібно вимочувати в розчині соди або поташу (5 г на 1 л води) протягом доби. Після цього лишайник промивають і ще добу витримують у чистій воді. Потім отриману масу потрібно висушити, потовкти, і мука готова. Борошно, отриману з названих вище рослин, краще використовувати, домішуючи до житнього борошна.

сіль

Для приготування їжі та забезпечення життєдіяльності людського організму потрібно сіль. Отримати сіль можна із зони і шляхом випарювання з морської води. Після випарювання сіль залишається в вигляді речовини, що нагадує пісок.

Жоден напій так часто не вживається, як чай. Смачний, ароматний чай можна приготувати не тільки з листя чайного дерева, а й з листя інших рослин. Правда, він не матиме Тенина (речовина, відганяли сон), але колір, аромат і смак його не поступляться справжньому. В лісі можна приготувати чай з листя суниці, малини, зніту, чорниці, журавлини, брусниці, вересу, звіробою. Чай з суничного листя дуже смачний і ароматний.

Листя суниці збирають з травня протягом літа, але найкраще чай з листя, початківців червоніти (кінець серпня - вересень). Іван-чай збирають в липні - вересні, листя брусниці і чорниці - в травні-липні, вересу - в липні-серпні.

Листя суниці, як і листя інших рослин, обробляються наступним чином:

завяливание - зібране листя розсипають шаром не більше 5 см в тіні на день або добу, поки вони не стануть млявими;
скручування - листя скручують між долонями, поки не виступить сік;
скручене листя насипають в ящик шаром 5 см, накривають мокрою тканиною і тримають при температурі + 26 ° С 6 - 10 год (ферментація);
сушка: ферментальние листя сушать протягом 40 хв при температурі + 100 ° С (в печі).

Способи приготування їжі

Обробка їжі робить велику частину продуктів більш смачними, легкоусваевимі, знищує бактерії, отруйні та інші шкідливі речовини, що містяться в рослинній і тваринній їжі.

Кип'ятіння (варение)

Це найкращий спосіб приготування, оскільки продукти варяться в своєму природному соку. Як посуд для варіння можна використовувати будь-яку ємність, яка утримує їжу і воду. Наприклад, воду можна закип'ятити в поглибленні, зробленому в глині, або в підлогою колоді, опускаючи в воду розпечене каміння. Половина зеленого кокосового горіха або шматок бамбука, подрезанного вище або безпосередньо над з'єднувальним швом, можна вдало використати для кип'ятіння води, оскільки така "посуд» не згорає до того, як вода досягне точки кипіння. Березова кора і листя банана також є хорошим для цього засобом. Їх краї можна скріпити колючками або лучиною дерева. Воду можна кип'ятити в створеному таким чином черпачка, вкритому із зовнішнього боку глиною.

гасіння

Цю операцію можна зробити в поставленої на рівному, помірному вогні духовці. Це може бути яма під вогнем, закрита посуд або листя, папір, змащена із зовнішнього боку глиною. Для гасіння продуктів в ямі необхідні насамперед гаряче вугілля. Опустіть закриту посуд з водою і продуктами в яму. Розмістіть навколо неї шар вугілля, а зверху прикрийте тонким шаром грунту. Якщо це можливо, замостити яму камінням, щоб краще утримати тепло. Використання цього методу охороняє продукти від попадання в них мух та інших комах.

Приготування на пару

Цей спосіб не вимагає будь-якої погоди і ним можна скористатися в разі, коли продукти не вимагають тривалого приготування. Поставте загорнуті в листя продукти на палаючі вугілля в вимощеній камінням ямі. Укладіть шар грунту поверх листя і навколо жердини. Вийміть його і лийте воду через залишився отвір. Це повільний, але ефективний спосіб приготування їжі.

підсушування

Цей метод може бути переважніше в деяких випадках, зокрема, для зерен і горіхів. Щоб підсушити продукти, встановіть їх в металевий контейнер і прожарюйте повільно. Якщо під рукою немає контейнера або коробки, використовуйте плоскі камені.

Обсмажування на вогні

Це один з найшвидших способів приготування їжі.

запікання

Зазвичай запікання - це приготування їжі в духовці на рівномірному слабкому вогні. В якості духовки можна використовувати яму під багаттям або закритий казанок. Крім того, їжу можна загортати в листя або обмазувати глиною. Щоб приготувати їжу в ямі, насамперед заповніть її гарячим вугіллям. Поставте закритий казанок з водою і продуктами. Покладіть на нього шар вугілля, а зверху покрийте тонким шаром землі. Якщо є можливість, викладіть всередині яму камінням, щоб в ній затримувалося більше тепла. Приготування їжі в такій печі оберігає її від мух та інших паразитів, крім того, вночі не буде видно вогню.

легке підсмажування

Деякі продукти харчування, особливо горіхи і зерна, бажано приготовляти саме цим способом. Для цього покладіть продукт в металевий посуд і повільно нагрівайте до тих пір, поки їжа як слід не підсмажиться. Якщо немає відповідної посуду, можна скористатися нагрітим плоским каменем.

начиння

Будь-яка річ, придатна для зберігання продуктів і води, може служити кухонним начинням - черепашачі панцири, морські раковини, листя, бамбук або шматки кори.

Приготування їжі з рослин

Замочування, відварювання, засолювання, випічка - всі ці способи покращують смак продуктів. Обставини та характер продукту диктують вибір способу їх приготування. Жолудь стає смачним, якщо його протримати в концентрованому розчині солі.

Варка рослин в казанку

Варіть листя, черешки і нирки рослин доти, поки вони не стануть м'якими. Якщо у плода гіркий смак, змініть кілька разів воду. Це виведе гіркоту.

Коріння і бульби

Їх можна зварити, але легше їх загасити або прожарити на рожні. Деякі коріння і бульби обов'язково треба відварити для виведення шкідливих речовин, таких, як наприклад, кристали оксаліновою кислоти.

горіхи

Велика їх частина їстівна в сирому вигляді, але деякі. жолуді, наприклад, краще роздрібнити і підсушити. Каштани стають смачніше будучи просмаженими, пропареними або погашеними.

Зерна і насіння

Вони смачніші після підсушування, але їстівні і в сирому вигляді. Можна також підсипати їх в тісто.

Сік (живиця)

Ви можете перетворити на сироп будь-який сік рослин, що містить цукор, для чого необхідно прокип'ятити сік.

фрукти

Гасіть фрукти з товстою шкіркою, кип'ятіть ті, що містять сік. Багато фрукти смачні і в сирому вигляді.

приправа

Сіль можна отримати, прокип'ятивши морську воду. Зола спалених гілок колючим пальми або ліщини, а також інших рослин містить сіль, яку можна розвести у воді. Після випаровування води вона залишається в посудині, маючи чорний відтінок.

випічка хліба

Хліб можна зробити з борошна і води. Якщо можливо, використовуйте морську воду, що містить необхідну сіль. Після того як добре размешали тісто, поставте його в імпровізовану піч з піщаним підлогою. Потім покрийте тісто розжареним вугіллям. Практичним шляхом ви повинні достатньо добре визначити температуру і позицію тесту, щоб піщинки не прилипали до випічки. Інший метод - оберніть тісто навколо зеленого прутика, очищеного від кори, і встановіть його над вогнем. Прутик повинен бути попередньо обпалений, щоб його сік не зіпсував смак хліба. Хліб можна отримати також, приліпивши огорнуте в тонку матерію (або папір) тісто до гарячого каменю. Трохи дріжджів, доданих в тісто для його закваски, поліпшать якість хліба.

Рекомендації зі зберігання та заготівлі продуктів

Зберегти продукти харчування придатними в їжу досить складно, особливо в жарку або суху погоду. При зберіганні продуктів важливо охороняти їх від подмачіванія і затхлості, не допускати щільного прилягання продуктів один до одного і до землі. Такі продукти, як хліб, сухарі, крупи, борошно, сіль, цукор, необхідно тримати в сухому, провітрюваному місці. Особливо слід берегти від вологи цукор, сіль, сухарі. Їх доцільно поміщати у водонепроникні мішечки з хлорвінілової плівки або брезенту, систематично оглядати і при необхідності просушувати на сонці.

Жири і особливо вершкове масло влітку слід зберігати в темному прохолодному місці в посуді, накритому кришкою, що стоїть на дерев'яних настилах, а не на землі. У спекотну погоду вершкове масло краще перетоплювати. Банки з маслом можна залити насиченим розчином кухонної солі.

Овочі добре зберігаються при температурі + 1-3 ° С. На базах невеликі запаси овочів (картоплі, капусти, моркви, буряка) можна зарити в сухий пісок в прохолодному місці. При цьому потрібно стежити, щоб капуста не засмічувалася піском. Ягоди, очищені від сміття і листя, зазвичай зберігають в берестяних коробах. Добре зберігають свої харчові властивості в замороженому вигляді такі ягоди, як брусниця, журавлина, лохина, горобина.

Заморожені овочі втрачають поживні властивості і малопридатні в їжу. Слід берегти від заморожування консерви з великим вмістом рідини, так як банки (скляні або жерстяні) при замерзанні руйнуються. Сир також псується на морозі. Добре зберігають свої харчові властивості в замороженому вигляді такі ягоди, як брусниця, журавлина, лохина, горобина.

При заготівлі продуктів про запас, щоб зберегти їх основні поживні властивості, застосовують копчення, в'ялення, сушку і засолку.

При копченні продуктів слід мати на увазі, що цей процес супроводжується виділенням великої кількості диму. Тому необхідно строго дотримувати вимоги маскування. Дим найменше помітний в світлий час при високій температурі повітря; вночі, ввечері і особливо рано вранці він стелиться по землі.

З грибів найбільш придатні для сушки білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, ранній опеньок. Причому відбираються тільки чисті, неуражені гриби. В польових умовах гриби сушать тільки в сухі сонячні дні, нанизавши їх на нитки. Після в'ялення на повітрі гриби можна досушивать близько багаття при температурі 60-70 ° С.

Призначені для зберігання овочі та гриби - засолюють. Засолка вимагає спеціального посуду - бочок. Тому використання її в умовах діяльності розвідувальних груп обмежена.

Солона (квашена) капуста добре зберігає в собі поживні властивості. Для квашення капусту очищають від брудних листя і шаткують. Нашатковану капусту посипають сіллю і перетирають, додають дрібно нарізану моркву. В капусту можна класти журавлину, брусницю, яблука. Приготовлену таким чином капусту закладають в бочку (невелика кількість капусти можна заквашувати в будь неокісляющейся посуді), зверху накривають чистою тканиною, а потім дерев'яним кружком з гнітом. На початку процесу закваски капуста бродить. В цей час потрібно знімати тканину і проробляти дерев'яною палицею отвори, щоб виходили гази; при утворенні цвілі промивати покриває тканину і вантаж гарячою водою. Зберігати в холодному місці. Не слід допускати промерзання капусти. Від цього вона втрачає поживні властивості.

При засолюванні огірків і помідорів їх укладають рядами в бочку чи іншу посуд, перекладаючи кропом, листям чорної смородини або вишні. Помідори бажано підбирати однакової стиглості, хоча засолювати можна не тільки стиглі, а й зелені плоди. Розсіл для помідорів і огірків готують окремо. На відро води кладуть 600-800 г солі, доводять розсіл до кипіння і гарячим заливають в бочку. Потім, як і при квашенні капусти, накривають чистою тканиною, дерев'яним кружком і кладуть гніт.

Поради для обладнання продуктових закладок

Якщо на стінах льоху з'явилася цвіль, насамперед необхідно просушити їх (для цієї мети застосовують розпечені вугілля в жаровні, електроізлучателі). Потім одну частину саліцилової кислоти треба розчинити у двох частинах спирту, розбавити цей розчин невеликою кількістю води і змастити ним плями цвілі. Це засіб не тільки знищує старі плями, але й попереджає появу нових.

Якщо в погребі завелися миші, треба посипати підлогу і полки сушеної ромашкою. Якщо миші чи пацюки прогризли ходи, необхідно отвору засипати ромашкою і забити ходи битим склом, а зверху замазати глиною, вапном або цементом.

Умови зберігання різних продуктів в льохах і підвалах повинні бути різні:

капуста

Капусту для зберігання відбирають з двома зеленими кроющими листям. Кочеригу підрізають не у самого качана, а відступаючи від нього на 1-2 см. Зберігати капусту можна навалом, але найкраще підвішувати качани, зв'язавши їх попарно шпагатом. Так можна зберегти капусту до кінця зими в свіжому вигляді. Температура при зберіганні капусти повинна бути в межах -1 ° до + 1 ° С. При зберіганні квашеної капусти треба час від часу посипати її зверху однією ложкою цукрового піску. Цукор при дії мікроорганізмів перетворюється на оцет, який і зберігає капусту від псування.

картошка

Картоплю зберігають в погребах при температурі + 4 ° С. Перед тим як засипати картоплю в сховище, її треба ретельно відсортувати і висушити. Картоплю можна зберігати також в ямах. Неглибоку яму, викопану на високому піщаному сухому місці, вистилають дошками і до дна опускають зроблений з дощок воздуховод. Зверху яму з картоплею закривають дошками, на дошки насипають сухий шар землі (до 40 см), а на нього кладуть солому і знову шар землі. Навколо ями прокопують канавки, щоб стекла вода. При таких умовах картопля зберігається до весни.

Буряк

Буряк зберігають також, як і картоплю.

морква

Морква і петрушку кладуть рядами (головками назовні) і засипають шаром піску, потім знову ряд плодів і знову шар піску. Висота укладання рядів не повинна перевищувати 1 м. Температура приміщення повинна бути від 0 ° до + 2 ° С.

помідори

Помідори для тривалого зберігання відбирають зеленуваті. Їх укладають шарами в ящики, пересипають тирсою берези, осики або торфом і ставлять в темне приміщення, де температура може бути від 0 ° до + 2 ° С.

огірки

Огірки солоні НЕ будуть пліснявіти, якщо при засолюванні покласти в посуд полотняний мішечок з зернами чорного перцю (50 гр. На відро розсолу). Щоб уникнути псування засолених на зиму овочів, їх в бочці необхідно накрити чистим шматком полотна, кружком з фанери або досточек і зверху покласти вантаж. Краю бочки треба періодично обмивати гарячою водою. Час від часу гуртки і вантаж необхідно мити.

Овочі з бочки

Капусту, яблука, помідори чи огірки треба з бочки брати не руками, а ложкою. Овочі завжди повинні бути покриті розсолом на 3-4 см. Зберігати засолені овочі треба в прохолодному місці, але так, щоб вони не замерзли.

лук

Лук зберігають при температурі від -1 ° до + 20 ° С. У сховищі робляться полки з рейок, на які насипають цибулю шаром 35-50 см. Перед укладанням на зберігання цибулю обрізають, відокремлюють сухі стебла, сортують і добре просушують.

Кріп і петрушка

Кріп або петрушку необхідно дрібно порізати, добре перемішати з сіллю (250 гр солі на 1 кг зелені), щільно укласти в скляну банку, присипати зверху шаром солі в 0,5 см, накрити папером, обв'язати ниткою і поставити в прохолодне місце.

Яблука та груші

Яблука або груші можна зберегти на зиму свіжими. Для цього їх треба витерти насухо, загорнути в папір і покласти в ящики. Зберігати краще зимові сорти. Попередньо дно ящика вистилають папером і насипають на неї шар м'якої деревної стружки. Зверху кладуть рядами плоди, загорнуті в папір. Перший шар плодів знову накривають папером, на неї знову кладуть стружку, а потім другий шар плодів. Стружку треба брати з листяних порід дерев (берези, осики, липи), так як стружка від хвойних порід передає запах смоли плодам. Замість стружки можна використовувати дрібну крихту торфу, але ні в якому разі не солому, так як вона швидко зволожується, загниває і передає запах гнилі плодам. Зберігати груші і яблука треба при температурі від -0,5 ° до + 05 ° С.

кольорова капуста

Цвітну капусту краще загорнути в листя і повісити в сітці на протязі.

спаржа

Спаржу поставте в каструлі вертикально, головками вгору, налийте на дно трохи холодної води, зберігайте в затемненому місці. Редиску треба укласти в мисці з невеликою кількістю холодної води, листочками вниз, поставити в прохолодному місці і час від часу збризкувати водою.

свіжі кабачки

Свіжі кабачки і салат краще тримати в солоній воді, тоді вони не зав'януть.

Квашені солоні і мариновані продукти

Квашені, солоні і мариновані продукти зберігайте в керамічних, фарфорових і скляних банках.

лимони

Лимони добре зберігаються в холодній воді. Воду треба щодня міняти. Можна також покласти їх в суху банку, щільно її закрити і поставити в холодне місце. Засохлі лимони освіжають, опускаючи на деякий час в холодну воду. Воду треба міняти 1-2 рази на день.

вершкове масло

Вершкове масло збережеться в жаркий час краще, якщо ви загорнете його в пергаментний папір і покладіть в дуже солону воду. Можна також загорнути в ганчірочку, змочену сумішшю оцту і води. Коли ганчірка підсохне, її зволожують знову. Вершкове масло добре зберігається, якщо воно щільно укласти в банку і залито оцтом або солоною водою.

Каламутне рослинне масло

Каламутне рослинне масло можна зробити прозорим, додавши чайну ложечку солі на літр олії. Через 3 дня масло переливають в іншу пляшку.

Смак пригорілого молока

Смак пригорілого молока можна виправити, якщо до нього додати солі, а посудину з молоком поставити в холодну воду.

Молоко не пригорить

Молоко не пригорить, якщо перед кип'ятінням в каструлю кинути шматочок цукру або каструлю до кип'ятіння змочити холодною водою. Не кип'ятіть молоко більше трьох хвилин, так як при тривалому кип'ятінні руйнуються вітаміни.

Бринза зберігається довше

Бринза зберігається довше, якщо посудина, в якому вона знаходиться, накривати намоченою в холодній воді і добре віджатою ганчіркою. Щоб усунути неприємний запах бринзи, потрібно її вийняти з посудини, в якому вона знаходиться, острогать поверхню ножем, витерти ганчіркою, змоченою в оцті. Після цього посуд добре вимивають, бринзу укладають знову, перекладаючи шматочками хріну, і заливають новим розсолом.

Поради для кухаря

Якщо масло має неприємний запах

Якщо масло має неприємний запах, потрібно його перетопити. При перетоплюванні в масло покладіть скибочку хліба, він вбирає неприємний запах. Коли хліб набуває золотистий колір, вийміть його. Якщо топлене масло придбало неприємний запах, додайте до нього кілька нарізаних морквин. Через кілька днів воно буде мати смак свіжого.

Щоб очищений картопля не потемнів

Щоб очищений картопля не потемнів, необхідно до варіння тримати його в холодній воді цілими бульбами. Варену картоплю зберігає більше вітамінів, ніж смажений. Молода картопля легше чистити, якщо попередньо покласти його на 10-15 хвилин в холодну підсолену воду. Можна його швидко очистити, якщо промити у воді, а потім покласти в мішечок з щільної матерії, всипати туди жменю великої кухонної солі, затягнути мішечок і кілька хвилин покатати по підлозі або потерти руками. Картопля під кришкою смажиться швидше, ніж відкритий. Зелень та овочі зберігають свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, покласти щіпку питної соди.

Буряк чиститься швидше

Буряк, охолоджена в холодній воді, чиститься швидше. Вона буде смачнішою, якщо додати щіпку цукру в приправу. Буряк швидше вариться, якщо її прокип'ятити протягом однієї години, вилити з каструлі киплячу воду, залити холодною водою і знову прокип'ятити.

Як зберегти в овочах вітамін С

Щоб зберегти в овочах вітамін С, свіжу капусту, картоплю, зелень кладіть в киплячу воду або бульйон.

Кислота уповільнює варіння овочів

Кислота уповільнює варіння овочів, тому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту і свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі будуть майже готові.

Коли ріжете цибулю

Коли ви ріжете цибулю, умочуйте нож в холодну воду, тоді цибуля не буде щипати очі.

Щоб засолені овочі не пліснявіли

Щоб засолені овочі не пліснявіли, покладіть зверху нарізаний стружками хрін


 
загрузка...

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить