Для поиска темы - пользуйтесь СИСТЕМОЙ ПОИСКА


Стоимость дипломной работы


Home Правильное питание Торт "Малина-Кокос"

Торт "Малина-Кокос"
загрузка...
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Торт "Малина-Кокос"

Ингредиенты:

 

Бисквит:

95 г белков

32 г сахара

16 г миндальной муки (молотого миндаля)

63 г несладкой кокосовой стружки

79 г сахарной пудры

 

Кокосовое пралине:

40 г белого шоколада

40 г сливочного масла

20 г кокосовой стружки

36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев

 

Малиновое желе:

80 г.целых ягод малины (можно замороженных)

165 г. малинового пюре, протертого через сито

40 г. сахара

4 г. желатина

20 г. воды для желатина

 

Мусс с белым шоколадом:

165 г. молока

40 г. желтков (от 2-х яиц)

25 г. сахара

5 г. желатина

250 г. белого шоколада

250 г. сливок 33-33% или отвешенной сметаны

25 г. воды для желатина

 

Зеркальная глазурь:

150 г. сахара

75 г. воды

150 г. инвертного сиропа

150 г. белого шоколада

100 г. сгущенного молока

12 г. желатина

60 г. воды для желатина

 

Приготовление:

Бисквит:

Духовку разогреваем до 180*С.

Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.

Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.

Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.

 

Кокосовое пралине:

Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.

 

Малиновое желе:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.

 

Мусс с белым шоколадом:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.

Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.

Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.

Сборка:

Собираем торт "вверх ногами".

Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.

На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.

 

Глазурь:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник

 

Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.

Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.


 
загрузка...

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить