МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ЛОСОСЯ ПОД ОБЛЕПИХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

Ингредиенты

Филе лосося – 1 кг

Сахар – 30 г

Коньяк – 50 мл

Укроп – 50 г

Микс салатных листьев – 200 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль, перец

Для заправки

Облепиха – 100 г

Вода – 100 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Сахар – 30 г

Оливковое масло – 80 мл

Приготовление

1. Филе лосося без кожи и костей (брюшную часть обрезать так, чтобы кусок имел округлую форму) замариновать в смеси сахара, соли и черного перца с добавлением коньяка приблизительно на 12 часов.

2. Приготовить заправку. Облепиху залить водой и проварить с добавлением бальзамического уксуса и сахара.

3. Затем измельчить при помощи блендера до однородной консистенции и процедить через сито.

4. Охладить и вмешать оливковое масло, приправить солью и перцем.

5. Обвалять промаринованную рыбу в измельченном укропе и нарезать поперек на медальоны толщиной 0,5 см.

6. На тарелки выложить медальоны маринованного лосося, сверху уложить микс из салатных листьев, смешанный с облепиховой заправкой, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.